20年程前に、小麦麹で味噌を作られていた方にお味噌をいただき余りの美味しさに小麦麹を売っているお店を探したどり着きました。
味噌より、たまり醤油に近い風味が最高に美味しいです。
最初は、混ぜるだけ...

20年程前に、小麦麹で味噌を作られていた方にお味噌をいただき余りの美味しさに小麦麹を売っているお店を探したどり着きました。
味噌より、たまり醤油に近い風味が最高に美味しいです。
最初は、混ぜるだけのお家で手前味噌セットを購入していましたが、少し前から自分で大豆を煮るタイプにしました。
難しいかと思いましたが、圧力鍋で数回に分けて煮てビニール袋に入れてつぶすだけ。
手間を掛ける分、愛おしい味噌になりました。今年も出来上がりが楽しみです。参考までに、別の麹屋さんから小麦麹を取り寄せて作った味噌と、小泉麹店さんの麹とでは段違いにカビの発生率が違います。上に乗せるビニールは、アイラップの何でもシートがお勧め。この組み合わせが今のベストです。

大豆をなるところから初めて挑戦しました。大きな鍋いっぱいの大豆、水分を含んだらどんどん量が上がり焦りましたが、鍋を分割、途中から圧力鍋の力を借り、想定された時間より短い時間で仕上がりました。添付されて...

大豆をなるところから初めて挑戦しました。大きな鍋いっぱいの大豆、水分を含んだらどんどん量が上がり焦りましたが、鍋を分割、途中から圧力鍋の力を借り、想定された時間より短い時間で仕上がりました。添付されているレシピも丁寧で、トラブルなく樽に収まりました。出来上がりが楽しみです。