越前打刃物の鍛冶工房いわい（岩井刃物）

特に料理にこだわりもスキルもない一般人です。
10年使った黒打三徳包丁の使い勝手が良かったので、今回グレードアップして黒打ち牛刀を注文しました。
　牛刀の中で一番ベーシックなモデルですがこれまでの三徳包丁より少し分厚いので、妻が使いこなせるか心配でしたが、今ではオールマイティに使っているようなです。
　また、見た目の凄みは無いのですが新品ということもあり、切れ味は素晴らしく鳥の皮が少し切りにくいくらいで、ササミなどはストレスありません。また、使用後にスポンジで洗うのですが、それらが薄く切れてしまうとかはこれまで無かったことです。黒打三徳包丁の時は3か月から～半年ことに自分で研ぐのですが、その程度でも帰省した姉や娘などから「よく切れる」と言われるます。ごくたまに、岩井刃物様にメンテナンス(それも超リーズナブル。)に出すと、切れのスムース加減が全く違い感心するのですが、今回の牛刀はそれを上回ります。
　私は予算の都合上ステンレスを選ばなかったので、お手入れは少し手間ではありますが、丁寧に使っていきたいと思います。
　コストパフォーマンス面から見ても市中に売っている製品より良いと思います。

　

包丁はとても気に入ってます。
キャンプなどで野外で使用するので同時に鞘を購入したかったのですが現在鉄製の包丁の鞘を販売されてなかったのが残念でした。
再販されるのを願います。
またリピートしたいので。