越前打刃物の鍛冶工房いわい（岩井刃物）

日常使用する万能包丁（ステン）持っていますが、刀の素材に近い包丁が欲しくて購入しました。
当然ながら、新聞紙・トマトは超スムーズに切れました

　神様に選ばれて７０歳にて初めて料理せざるを得ないことになり、悪戦苦闘しています。軽く晩酌するので、肴の類が多くなります。中でも簡便さと魚介類が多い地域柄、刺身が多くなります。未熟さ故、形よく切れないのが悩みでした。よく切れるこの刺身包丁だと少しづつ上手になっていくように思います。

大して料理もできないのに何ですが、大根切ったら気持ちいいこと。
いままで使っていたのと感触が違うのでまっすぐ切れなかったりしてますが、、ちょっと楽しいです。

現有の土佐舟行包丁(青入)は僅かに刃幅が広いため持手と刃のバランスがどうもシックリこない為（持ち手を前にしないと刃に力が伝わらない感覚）、刃幅が狭い舟行包丁を探していて、この包丁にたどり着きました。今回、黒打舟行包丁と身卸包丁を購入し、夫々、試し切りをしましたが前者よりシックリします。これから種々の魚で試すのが楽しみです。包丁を持った瞬間に料理に望む精神が宿る感覚はやはり大量生産品でない由縁です。良い包丁に出会えました。

刃が滑らないから微塵切りなど最高である。まだ新しいからからかな？　使用していても多分このままで行くと思う。
料理は刃物で味が決まる。この刃物はいいと思う。

お手入れが大変そうと思いましたが、思い切って使ってみました。
切れ味がとてもよく、それにとっても刃の模様が高級感があってよかったです。
使ったら直ぐに水気を取らないとうっすら錆びてきてるのが玉にきずですが、慣れれば大丈夫かな！
がんばってお手入れします。

切れるとは思いましたが、思っている以上にスパッと気持ちよく切れて、
うれしくなりました。

よく切れて、ますます料理が楽しくなりました。

今まで普通の三徳包丁でお刺身を切っていたのですが、
お刺身の味も変わると前から気になっていたので、
思い切って購入しました。
ホントに気のせいかもしれませんが、すぱっと気持ちよく切れ、
味もいままでよりおいしいような・・・
買ってよかったです。
また機会がありましたら他の包丁も買いたいと思います。
ありがとうございました。

今般、いわいさんにお願いして包丁を作って頂きました。
出来上がって送られてきた包丁で家内が玉ねぎを切った処、
切れ味抜群のおかげでしょうか、目に全くしげきが無く、
涙が出ないのだそうです。
家内は形状の違うものをもう一本欲しいと言っています。
その話を聞いて・・・
見栄えも良く、切れ味も良く、購入して良かったと思います。