越前打刃物の鍛冶工房いわい（岩井刃物）

お世話になった転職する方に「新しい分野を切り拓く」という意味で名入包丁をお送りしました。
単身赴任ということもあり、大変喜んでいただけました。
また、急な依頼でしたがお電話で問い合わせたところ在庫があるとのことで早急に対応いただき、大変助かりました。ありがとうございました。
アルファベットで名入れを対応いただけるのは珍しいと思いますので、そちらも大変助かりました。ありがとうございました。

発送が早くてとても助かりました。
魚を捌くことが多いのですが、今まで使っていた包丁は何だったのかと思うくらい、とてもきれいに切れました。

お送りすれば包丁のメンテナンスもしていただけると書いてあるので、とても助かります。
これから長く使いたいと思います。

仕上げが丁寧できれい。
刃元の厚みも十分で、重さも使い良い重さで手になじむ。
切れ味も十分で、身卸しでこの値段は買い得だと思う。

仕上げが丁寧できれい。
切れ味も申し分なし。
評価４の理由は、もう少し刃渡りが長いほうが
引きやすいように思えた。

とても切れ味が良くて、今までに出会ったことのないもので、感激しています。買って良かった感謝、感謝。

ずっと前に、越前刃物を頂き使ってきました。私は週末しか料理しませんが、いただいた頃は料理もほとんどせず、いただいた包丁で料理を覚えてきました。自分用の包丁が欲しくなって購入。伝統工芸と手打ち刃物、そしてステンレスではなく鋼。厚みと重みがあってすごく使いやすい。重いって重要なんですね。手打ち刃物で厚みがあるので、最近のシステムキッチンの包丁入れには入らない場所があります。購入時は、キッチンの刃物入れの厚みと深さを測っておきましょう。
右利き用のしのぎが付いています。私は左利きですが、しのぎが付いていても不便はなく使いやすかったです。

錆びやすいとのことですが、毎回使った後はふきんで拭いて水気切っているので、全くサビはありません。

すっごい優越感に浸れる刃物です。

今まではずっと三徳包丁だったので、初の片刃はどうかな、と心配でしたが、期待以上に使い易く、大根の千切りなど、切り口がピカピカで、口当たりも格別です。
長ネギのみじん切りも、少ししんなりした物でもストレス無く刻め、今まで引きちぎっていたような鶏肉もスパスパ切れます。
メンテナンスも研ぎ直しをして下さるとの事で、安心です。
名入りにしてもらったので、愛着がわき、使うのが楽しみになっています。
思い切って買って良かったです。

　購入するのはこれで四丁め。品質に疑いの余地はありません。ただ、ネットで鉈の重さや形状を見て注文したところ、製品はかなり大きく160ｇ程度とあったものが230ｇほどと重くなって届きました。バランスが悪いため、軽くする改造のお願いをしたところ、一週間もたたずに改造品が戻ってきました。切れ味はもちろん、バランスもほぼ理想どおりとなりました。素早い対応に感謝です。評価が４なのは、最初の製品がネット上の注文品とちょっと違って届いたためです。
　このレビューを参考に注文されるみなさんは、その際に細かな仕様などを伝えると二度手間になりませんので参考にしてください。鉈の形状（寸法も）、厚みや重さなど受注生産品だからこそのきめ細かな対応がいただけます。

魚を裁く仕事をしていますが、刃が細目に出来ているので、今まで使っていた包丁では切れないような、少し凍っている魚でも問題なく切ることが出来るので作業が捗ります。
切れ味も落ちにくく、少し研ぐともとの切れ味に戻るのでとても助かっています。
まだ欲しい包丁があるので次回も購入を予定しています。

魚をさばく包丁がほしかったのですが、今まで文化包丁で魚を卸したり、刺身を卸していたので、こちらを使用したところ、スムーズに卸せました。
とてもよく切れ、お買い得な包丁だと思いました。